Columbus Guatemala SHB – El Santo Cafea proaspăt prăjită

Guatemala El Santo provine de la mici producători din regiunile El Cerrito și Los Verdes din Fraijanes. Regiunea își ia numele de la „Frații Juanes” care au plantat cafea în zonă în urmă cu mai bine de 200 de ani. Soiurile tradiționale Bourbon, Typica, Catuai și guatemalezul Pache Comun sunt încă cultivate acolo.

Guatemala El Santo a fost cultivată între 1200 și 1700 d.Hr. într-un lut nisipos compus din cenușă proaspătă de la vulcanul Pacaya, precum și nămol și argilă. În consecință, nivelurile de nutrienți din sol sunt ridicate. Acest lucru, combinat cu altitudinea și temperaturile scăzute, face ca sticla să fie delicată și complexă.

Fraijanes este unic prin apropierea sa de orașul Guatemala. Cu toate acestea, se confruntă cu multe dintre aceleași provocări ca și comunitățile de mici agricultori mai îndepărtate. Cafeaua pentru Guatemala El Santo este recoltată de 50 de mici fermieri în cadrul a două cooperative. (Deținătorii mici reprezintă o dimensiune medie a fermei de 5 hectare fiecare.) Café El Santo, sau The Saint, prezintă un lanț de aprovizionare cu trasabilitate impecabilă. Informații cuprinzătoare sunt disponibile nu numai pentru producătorii individuali, ci și detalii despre loturile zilnice care alcătuiesc un anumit container. Aceste informații includ o verificare inițială a controlului calității, citirea medie Brix, timpul de fermentare și timpul de uscare.

Moara umedă San Victor

Beneficio San Victor este situat între laguna Los Pinos, vulcanul Cerro Redondo și lacul Amatitlan în orașul Los Verdes. Deținută de familie de familia Molina din 1990, moara deservește Cooperativa El Cerrito, Cooperativa Fraijanes, mici fermieri și mai multe moșii. Mașinile sale recent actualizate economisesc apă, îmbunătățesc eficiența și mențin calitatea. Moara a devenit cunoscută pentru producerea unei game largi de micro-loturi high-end. Acestea variază de la fermentație dublă, procese naturale, precum și cele experimentale.

Note de varf : cacao, caramel, fructe de padure, cirese, lamaie. Postgust curat și lung!