Columbus Burundi Kayanza Kibingo Cafea proaspăt prăjită

Kibingo deservește 3.515 fermieri de cafea care sunt răspândiți pe 18 dealuri din zonă. Toți cultivatorii înregistrați la o stație de spălat Greenco sunt organizați în grupuri de 30 de persoane conduse de un manager de fermă. Acest lider acționează ca un purtător de cuvânt pentru a facilita comunicarea și organizarea cu stația de procesare.

Uzina de procesare este dotata cu 10 rezervoare de fermentare, 2 rezervoare de inmuiere si un spatiu de 165 mese de uscare si 4 mese de preuscare. Kibingo poate procesa 750.000 kg de cireșe pe zi.

Stația de spălat este implicată într-o serie de proiecte de sprijinire a fermierilor care vizează consolidarea cooperativelor și îmbunătățirea randamentelor.

Majoritatea plantațiilor de cafea din Burundi sunt Red Bourbon, un soi ales pentru calitățile sale înalte. Datorită dimensiunii tot mai mici a plantațiilor de cafea, îmbătrânirea copacilor este o problemă foarte mare în Burundi. Mulți fermieri au copaci de peste 50 de ani!
În ciuda cultivării pe scară largă a cafelei în Burundi, fiecare mic agricultor are o recoltă relativ mică. Micul cultivator mediu are aproximativ 250 de copaci, de obicei în curțile lor. Fiecare copac produce în medie 1,5 kg de cireșe, astfel încât cultivatorul mediu vinde în jur de 200-300 kg de cireșe pe an.

În timpul sezonului de recoltare, toată cafeaua este aleasă manual. Majoritatea familiilor au doar 200 până la 250 de copaci, iar recoltarea se face aproape în întregime de către familie.

Burundi a fost mult timp trecut cu vederea în comparație cu centrele vecine de producție de cafea de specialitate din Africa de Est. Cu toate acestea, sezonul Burundi este unul dintre punctele culminante ale calendarului anual al cafelei pentru noi. Cafeaua țării este produsă aproape în întregime de micii fermieri, iar o mare parte din această producție la scară mică este de o calitate excepțională. Cu cafelele sale super dulci, pure și adesea colorate, Burundi se plasează din ce în ce mai mult pe harta cafelei de specialitate în fiecare an.

Cafeaua este de o importanță capitală pentru familii și pentru țară în ansamblu. Acestea fiind spuse, îmbunătățirea și extinderea infrastructurii cafelei nu este doar o modalitate de a îmbunătăți veniturile, este o modalitate de a revoluționa potențialul de câștig al unei întregi națiuni.

Construirea de stații de spălat și extinderea lucrărilor de extindere a agriculturii pot fi modalități excelente de îmbunătățire a calității cafelei. Stațiile de spălare sunt esențiale pentru îmbunătățirea standardelor profilului de ceașcă și a reputației globale a cafelei din Burundi.

Asigurarea calității începe imediat ce fermierii își livrează cireșele. Ciresele sunt prelucrate umed sub supraveghere constanta. Pulpa, timpul de fermentare, spălarea, sortarea în canale și înmuierea finală sunt atent monitorizate. Toate cireșele sunt transferate în găleți mici ca prim pas pentru controlul calității. După plutire, cireșele de calitate superioară sunt sortate din nou manual pentru a îndepărta orice cireșe deteriorate, subcoapte și supracoapte.

După sortare, cireșa este pulverizată în 6 ore de la livrare. Aparatul poate procesa până la 3 tone de cireșe pe oră. În timpul pulverizării, cireșele sunt separate în clase de densitate mare și joasă pe un pulper Mackinon cu 3 discuri echipat cu un disc de separare suplimentar. Cafeaua este apoi fermentată în apă dintr-un curent din apropiere timp de 10 până la 12 ore, în funcție de temperatura ambiantă. Agronomii instruiți verifică în mod regulat boabele de mână pentru a se asigura că fermentația este oprită la momentul ideal. Lucrătorii din stație presează pergamentul timp de 30 de minute în rezervorul de fermentare. Acest proces de „călcare” ajută la îndepărtarea slimei de pe pergament.
După fermentare, cafeaua trece prin canale pentru spălare și sortare. Pe măsură ce boabele trec, barele de lemn care sunt așezate peste canal împiedică trecerea boabelor cu o densitate specifică. Aceste benzi sunt situate peste canal. În timp ce prima blocare oprește boabele cu cea mai mare densitate, următoarea este aranjată pentru a opri cerealele cu cea mai mare densitate și așa mai departe. În general, canalul împarte boabele în șapte grade în funcție de densitate. După spălare, acest pergament este turnat pe tăvi de lemn sau pungi de plastic și dus la mesele de uscare, fiecare în grupa sa de calitate separată. Fiecare tavă și pungă de hârtie de pergament își păstrează propria etichetă de urmărire cu toate informațiile.

Pergamentul se pune pe paturi înălțate pentru a se usuca. Culegătorii inspectează boabele uscate pentru boabe deteriorate sau defecte care ar fi putut fi omise în controalele anterioare de calitate. De obicei, fiecare masă conține 800 kg de pergament. În vârful sezonului, sarcina maximă pe masă este de 1000 kg. Fiecare tabel are propria etichetă de urmărire cu informații despre lot. Pergamentul se lasa la uscat de la rasarit pana la apus si se acopera cu un cearceaf seara sau cand ploua. În acest timp, pergamentul este întors în mod regulat. Nivelul de umiditate este atent monitorizat și orice pergament cu defecte vizuale este îndepărtat.