Blue Bag Specialty Coffee Banana кафе

Blue Bag Specialty Coffee Banana кафе

Сорт: Red and Yellow Caturra

Обработка: Natural Anaerobic

Височина: 1350 м.

Регион: Fresno, Tolima, Colombia

Ферма:  Vergel Estate

Вкусови Нотки: СЛИВИ | ГУАВА | МАНДАРИНА | ШОКОЛАД

Това червено-жълто кафе катура е едно от водещите кафета, произвеждани в имението El Vergel, разположено в микропарцела до станцията за миене и заобиколено от дървета гуава, този профил на кафето е един от най-интензивните и плодови кафета, разработени от имението. Засаден през 2016 г. и 2018 г. с количество от над 40 000 растения, този лот е един от най-добрите в имението за експериментиране с обработката на по-големи партиди. Още през 1995 г. семейство Байтер запретва ръкави и се впуска с главата напред в земеделието във фермата El Vergel. Авокадото е основният им източник на печалба, но когато през 2006 г. цените на авокадото се сриват, те разбират, че е време да направят промени. Затова добавят няколко сорта кафе – катимор, червена и жълта катура – и бум, ражда се кафе империя! Бързо напред, до 2016 г., и с малко напътствия от гуруто на кафето Мигел Хименес, те засаждат специални сортове кафе, подготвяйки почвата за сериозно кафе. През 2018 г. гениално прегръщат естествените процеси в кафето, като се опитват да контролират ферментацията, като учени в лаборатория. И нека не забравяме тяхната слава – процесът на ферментация Koji, който променя правилата на играта със зелено кафе!

Зърната се подлагат на 48-60-часова анаеробна ферментация, която засилва уникалния им аромат. Първоначално кафето се суши на слънце на повдигнати лехи в „Marquesina“ до достигане на 30 % влажност, след което преминава към механично сушене в кръгли сушилни при температури под 45 °C до достигане на 18-16 % влажност. След предварителна стабилизация за засилване на вкусовите качества процесът на сушене завършва механично до достигане на оптимална влажност. След това зърната се стабилизират в продължение на 45 дни в торби GrainPro, което гарантира постоянство и качество. Този щателен естествен анаеробен процес води до богат и сложен ароматен профил с нотки на шоколад, слива, гуава, червени плодове, лимонена киселина и мандарина. 

Начин на смилане: Chemex, Pour over, Аеропреса – едро, Аеропреса – фино, Джезве, Еспресо, Зърна, Кафеварка, Филтър, Френска преса