Columbus Ethiopia Sidamo Прясно изпечено кафе

Сидамо или Сидама?

От 19 век полулярно като Сидамо,а от 2007 Етиопската борса преминава към използването на  „Сидама“.

Сидама е в южната част на Етиопия и обхваща няколко други зони с население от приблизително 8 милиона души.  Регионът се простира в плодородни планини на юг от езерото Аваса в долината Рифт. Надморската височина варира от 1500–2200 надморска височина, което означава, че кафетата узряват бавно при ниски температури.

Етиопия е родното място на кафето и има някои от най-генетично разнообразните кафеени растения в света. Sidama не е ибзключение от това. Сложността на кафето се дължи отчасти на уникалните сортове, много некатегоризирани, които могат да бъдат намерени във всяка ферма.

Фермерите обикновено носят своите череши в станции за миене, където те често (но не винаги) се обработват заедно, което води до етикетиране на партиди като „mixed heirloom“.

Удължният на профил на изпичане акцентира върху шоколадова сладост,ниска киселинност и винена плодовост.