Specialty coffee или специално кафе е термин, използван за обозначаване на кафе с най-високо качество, проследим произход и отличен вкус. Това е кафе, което е оценено с 80 или повече точки от 100 по стандартизирана система за качество, обикновено от Specialty Coffee Association (SCA).
Специалното кафе не е просто напитка – то е преживяване. Всяко зърно носи вкуса, аромата и тероара на мястото, от което идва – било то Етиопия, Колумбия или Кения.
Основни характеристики на specialty coffee:
-
Високо качество на зърната
– Използват се 100% Arabica зърна (в повечето случаи), които се отглеждат при специфични климатични и географски условия.
– Зърната са ръчно брани и внимателно селектирани, за да се премахнат дефектните. -
Произход и проследимост
– Всяка партида specialty кафе има ясен произход: държава, регион, ферма, дори конкретна локация и височина на отглеждане.
– Често се знае и как е преработено (мито, натурално, хани и др.). -
Сензорен профил (вкус и аромат)
– Специалното кафе се отличава със сложен и изчистен вкус. Могат да се усещат нотки на плодове, шоколад, цветя, ядки и др.
– Вкусовете са балансирани и без горчивина, ако кафето е правилно приготвено. -
Правилно изпичане
– Specialty кафетата се изпичат така, че да се подчертаят уникалните вкусове на всяка партида. Обикновено това означава светло до средно изпичане. -
Отговорно производство
– Производството и търговията със specialty coffee често са устойчиви и етични – фермерите получават по-добро заплащане за труда си. -
Как да използваш прясно изпечено кафе
-
Купувай кафе с ясна дата на изпичане, не на годност.
-
Най-добър вкус има между 7 и 30 дни след изпичането.
-
Дръж го в плътно затворен съд, далеч от светлина, въздух и влага.
-
7. Мели зърната непосредствено преди приготвяне
- Използвай качествена кафемелачка – най-добре базирана на ножове тип "burr", а не ротационни.
- Размерът на смилане зависи от метода:
- Еспресо – фино
- V60 / Pour Over – средно до средно фино
- Френска преса – грубо
- Аеропреса – средно
Какво отличава specialty coffee от обикновеното кафе?
Обикновените кафета често са смеси от робуста и по-нискокачествени зърна, които имат повече кофеин, но по-малко вкус.
Specialty Coffee, от друга страна:
-
е 100% арабика (или поне 95%)
-
има по-ниска киселинност и по-богат аромат
-
притежава индивидуален вкусов профил в зависимост от произхода
Тези кафета се пекат по „бавна крива“, за да се подчертаят естествените аромати и сладостта на зърното.
Какво отличава specialty coffee от обикновеното кафе?
Обикновените кафета често са смеси от робуста и по-нискокачествени зърна, които имат повече кофеин, но по-малко вкус.
Specialty Coffee, от друга страна:
-
е 100% арабика (или поне 95%)
-
има по-ниска киселинност и по-богат аромат
-
притежава индивидуален вкусов профил в зависимост от произхода
Тези кафета се пекат по „бавна крива“, за да се подчертаят естествените аромати и сладостта на зърното.
Къде се отглежда specialty coffee?
Най-добрите specialty кафета идват от Централна и Южна Америка, Африка и Югоизточна Азия.
Най-популярните страни производители са:
Бразилия, Колумбия, Етиопия, Кения, Коста Рика, Хондурас, Ел Салвадор, Гватемала и Индонезия.
Там климатът, надморската височина и традиционните методи на обработка създават изключителни вкусови характеристики — от шоколадови и орехови до плодови и флорални.
Марките специално кафе, които ще откриете в CoffeeBox.bg
В нашия онлайн магазин подбрахме само утвърдени и доказани брандове specialty coffee, за да ви предложим качество във всяко зърно.
BUG Specialty Coffee - Български бранд с мисия да представя висококачествени зърна от целия свят, изпечени с внимание към всеки нюанс на вкуса.
Blue Bag Specialty Coffee -Отличава се с балансирани вкусови профили и прецизно изпечени зърна, създадени за истинските ценители на specialty coffee.
Dabov specialty Coffee - Едно от най-разпознаваемите имена в света на кафето у нас, носещо аромати от елитни ферми и международни шампионски стандарти.
Allda Specialty Coffee - Комбинира съвременен подход към печенето с внимателно подбрани сортове арабика, за да предложи чист и ярък вкус във всяка чаша.
Ведра Specialty Coffee - Българско specialty кафе, вдъхновено от страстта към автентичния аромат и устойчивото производство на зърната.
Story Cup Specialty Coffee - Всяка опаковка разказва история – за произход, хора и страст към съвършеното кафе изживяване.
Ritz Specialty Coffee - Селекция от премиум кафета с богати шоколадови и ядкови нотки, изпечени в България по най-високи стандарти за качество.
Martines Specialty Coffee - Предлага изискани смеси и единични произходи с подчертана сладост и хармоничен вкус, подходящи както за еспресо, така и за филтър.
Noero Specialty Coffee - Вдъхновено от италианската традиция и модерната кафе култура, с внимание към всеки детайл – от зърното до чашата.
Pedron Specialty Coffee - Италианска марка със 70-годишен опит, която съчетава класически стил и съвременна визия за specialty coffee.
Gentlemen’s Lab Roastery - Независима пекарна за кафе, където майсторството и страстта към детайла създават уникални вкусови профили за истинските кафе любители.