Cum ar trebui să păstrați cafeaua acasă?

În timp ce procesul de îmbătrânire a cafelei este inevitabil atunci când știi cum să o depozitezi corect, există multe modalități de a o amâna cât mai mult posibil. În general, recomandăm să bei cafea care a fost prăjită cu cel mult 4 săptămâni înainte de consumare. Cu toate acestea, în momente de nevoie, când trebuie să păstrați o cantitate mai mare de cafea cât mai mult timp, iată ce trebuie să știți.

Dușmanii cafelei

Cafeaua se strică mult mai repede atunci când sunt prezente următoarele elemente:

• aer (oxigen)
• Căldură
• Aprinde
• Umiditate
• Mirosuri puternice

Acești dușmani ai cafelei arată de ce depozitarea acesteia este atât de importantă.

Toate acestea se datorează faptului că după prăjire cafeaua devine mult mai puțin stabilă din punct de vedere chimic. După măcinare, instabilitatea chimică crește și mai mult. Nucile și semințele sunt afectate în mod similar.

Această nouă stare de instabilitate chimică este cea care declanșează procesul de îmbătrânire. Elementele de mediu accelerează acest proces. S-ar putea să nu știi, dar odată ce cafeaua începe să meargă rău, aproape că nu poți face nimic pentru a opri procesul.

Cu toate acestea, puteți prelungi semnificativ perioada de prospețime înainte de începerea procesului de îmbătrânire, astfel încât să aveți suficient timp pentru a folosi cafeaua pe care o cumpărați online.

Sfaturi

Recomandările de depozitare a cafelei enumerate aici se aplică oricărui iubitor de cafea, dar ar trebui să fiți și mai atenți dacă doriți să cumpărați:

• Cafea prăjită mai închisă și/sau
• Cafea pre-măcinată.

DE CE DEPOZITAREA CAFEI ESTE ATÂT DE IMPORTANT

Prăjirea cafelei

În timpul prăjirii, boabele de cafea verde suferă o schimbare semnificativă a stării lor, care se caracterizează printr-o stabilitate moleculară mai mică. Acest proces este bine studiat și au loc multe reacții chimice. Unele dintre ele afectează prospețimea și gustul cafelei prăjite și trebuie controlate.

Căldura intensă folosită în timpul arderii creează multe produse secundare, dintre care unul este dioxidul de carbon (CO2). Cu cât prăjim mai mult, cu atât se creează mai multe gaze și cu atât avem mai puțin timp înainte ca cafeaua să-și piardă aroma.

CAFEA PRĂJITĂ ÎN NEGRE

Cel mai obișnuit nivel de prăjire este espresso, care este considerat un nivel mediu spre închis. Cafeaua foarte proaspăt prăjită (veche de mai puțin de 3 zile) nu trebuie folosită pentru espresso și nici măcar nu este recomandat să fie consumată deloc.

Veți descoperi că este foarte instabil atunci când este extras, deoarece excesul de gaz prins în fasole (în principal CO2) nu a scăpat încă. Acest lucru are ca rezultat bule mari în timpul extracției și un gust amar neplăcut care va depăși aromele mai dulci din fasole.

Supapele cu un singur sens joacă un rol important în extinderea duratei de valabilitate a cafelei prăjite, deoarece permit eliberarea controlată a dioxidului de carbon. Odată ambalată într-o pungă cu supapă unidirecțională, cafeaua prăjită va rămâne relativ stabilă timp de aproximativ 5 săptămâni după data prăjirii.

Acesta este motivul pentru care se obișnuiește ca brutarii să lase cafeaua prăjită să se „odihnească”, păstrând-o în butoaie până la o săptămână înainte de ambalare.

Cele mai bune practici pentru depozitarea boabelor de cafea

Principalele variabile pe care trebuie să le controlați sunt:

• aer (oxigen)
• Căldură și lumină
• Umiditate

Cu cât reușești mai bine să minimizi acești factori, cu atât cafeaua ta va rămâne proaspătă mai mult timp.

Ce este mai exact îmbătrânirea cafelei?

Procesul de îmbătrânire poate fi văzut ca două schimbări principale care se întâmplă cafelei:

1. O pierdere treptată a aromelor care se adaugă la complexitatea cafelei proaspăt prăjite.
2. Acumularea treptată de arome noi, nu atât de plăcute, care apar ca urmare a interacțiunii cu umiditatea și oxigenul.

Aer

După deschiderea pachetului de cafea, primul factor pe care trebuie să îl controlați este expunerea la aer. Un recipient sigilat în vid este ideal, dar orice recipient etanș va face bine.

Căldură

Următorul factor este căldura. Dacă cafeaua este lăsată într-un loc fierbinte, procesul de îmbătrânire va fi accelerat.

Umiditate

Umiditatea este al treilea inamic major al prospețimii cafelei, deoarece crește reacțiile chimice care duc la apariția aromelor „învechite”.

CAFEA MASINATA Ca si in cazul majoritatii facilitatilor, achizitionarea cafelei pre-macinate are un pret. Până acum am vorbit despre cereale integrale. Însă situația se schimbă dramatic după ce măcinam cafeaua, perturbând matricea de celuloză care protejează cele mai bune calități de aromă de influențele externe și crescând raportul dintre suprafața și volumul cafelei și aer.

Consecințele?

Chiar și atunci când este depozitată corespunzător, nu vă puteți aștepta să păstrați aroma bogată a cafelei mai mult de o săptămână înainte de a-și pierde o mare parte din bogăția și corpul ei. Ar trebui să-l țineți întotdeauna departe de factorii de mediu în schimbare, dar ar trebui să luați măsuri de precauție suplimentare pentru a vă asigura că recipientul este întotdeauna sigilat ermetic.

Dacă puteți justifica costurile de expediere sau puteți profita de ofertele de transport gratuit, cel mai bun pariu este să cumpărați mai puțin, dar mai des. Așa că le puteți avea pe ambele – calitate și prospețime.

Îmi pot păstra cafeaua în congelator?

Atenție - acesta este un subiect controversat! Există două păreri opuse despre păstrarea cafelei în frigider sau congelator și s-ar putea să vă simțiți confuz cu privire la ce să faceți dacă doriți să păstrați cafeaua pentru o perioadă mai lungă de timp.

Răspunsul nostru este - DEPINDE!

Problema

Principalul lucru pe care trebuie să-l știți este că frigiderele și, într-o măsură mai mică, congelatoarele introduc doi factori nedoriți:

• Miroase a alimente aromatice
• Excesul de umiditate în aer (condens)

Evident, nu vrem să aducem umezeală în ecuație. Un alt lucru pe care poate nu-l știi este că cafeaua absoarbe mirosurile din mediu! Dacă ai gătit o masă condimentată aseară, ghici ce gust va avea cafeaua ta dimineața?

Depozitare pe termen lung

Motivul pentru care nu se recomandă păstrarea cafelei în frigider este protejarea acesteia de contaminarea cu mirosuri și umiditate. Multe persoane care depozitează cafeaua în frigider sau congelator nu folosesc recipiente bune, etanșe.

DAR…

Dacă trebuie să păstrați cafeaua pentru o perioadă mai lungă și să folosiți boabe întregi care sunt bine sigilate, congelarea cafelei este de fapt o opțiune foarte bună. Congelarea reduce oxidarea cu peste 90%, încetinind procesul principal care duce la pierderea prospețimii.

Sfaturi profesionale

Cel mai bine este să vă împărțiți porțiile înainte de a congela cafeaua, astfel încât să nu fie nevoie să o dezghețați pe toată o dată. Decongelați doar atât cât aveți nevoie în acest moment. Crearea porțiunilor ajută, de asemenea, întreaga masă să înghețe mai eficient. Asigurați-vă că depozitați porțiile în pungi etanșe. Pungile de prânz/de depozitare funcționează foarte bine pentru asta. Încercați să eliminați manual cât mai mult aer din sac (ca un sac de dormit). Nu măcinați cafeaua până când nu s-a dezghețat la temperatura camerei, deoarece nu se va măcina corespunzător în timp ce este înghețată.