Specialty coffee или специално кафе е термин, използван за обозначаване на кафе с най-високо качество, проследим произход и отличен вкус. Това е кафе, което е оценено с 80 или повече точки от 100 по стандартизирана система за качество, обикновено от Specialty Coffee Association (SCA).
Основни характеристики на specialty coffee:
-
Високо качество на зърната
– Използват се 100% Arabica зърна (в повечето случаи), които се отглеждат при специфични климатични и географски условия.
– Зърната са ръчно брани и внимателно селектирани, за да се премахнат дефектните. -
Произход и проследимост
– Всяка партида specialty кафе има ясен произход: държава, регион, ферма, дори конкретна локация и височина на отглеждане.
– Често се знае и как е преработено (мито, натурално, хани и др.). -
Сензорен профил (вкус и аромат)
– Специалното кафе се отличава със сложен и изчистен вкус. Могат да се усещат нотки на плодове, шоколад, цветя, ядки и др.
– Вкусовете са балансирани и без горчивина, ако кафето е правилно приготвено. -
Правилно изпичане
– Specialty кафетата се изпичат така, че да се подчертаят уникалните вкусове на всяка партида. Обикновено това означава светло до средно изпичане. -
Отговорно производство
– Производството и търговията със specialty coffee често са устойчиви и етични – фермерите получават по-добро заплащане за труда си. -
Как да използваш прясно изпечено кафе
-
Купувай кафе с ясна дата на изпичане, не на годност.
-
Най-добър вкус има между 7 и 30 дни след изпичането.
-
Дръж го в плътно затворен съд, далеч от светлина, въздух и влага.
-
7. Мели зърната непосредствено преди приготвяне
- Използвай качествена кафемелачка – най-добре базирана на ножове тип "burr", а не ротационни.
- Размерът на смилане зависи от метода:
- Еспресо – фино
- V60 / Pour Over – средно до средно фино
- Френска преса – грубо
- Аеропреса – средно
