Какво е Specialty coffee / Специално кафе?

Specialty coffee или специално кафе е термин, използван за обозначаване на кафе с най-високо качество, проследим произход и отличен вкус. Това е кафе, което е оценено с 80 или повече точки от 100 по стандартизирана система за качество, обикновено от Specialty Coffee Association (SCA).

Специалното кафе не е просто напитка – то е преживяване. Всяко зърно носи вкуса, аромата и тероара на мястото, от което идва – било то Етиопия, Колумбия или Кения.

       

Основни характеристики на specialty coffee:

  1. Високо качество на зърната
    – Използват се 100% Arabica зърна (в повечето случаи), които се отглеждат при специфични климатични и географски условия.
    – Зърната са ръчно брани и внимателно селектирани, за да се премахнат дефектните.

  2. Произход и проследимост
    – Всяка партида specialty кафе има ясен произход: държава, регион, ферма, дори конкретна локация и височина на отглеждане.
    – Често се знае и как е преработено (мито, натурално, хани и др.).

  3. Сензорен профил (вкус и аромат)
    – Специалното кафе се отличава със сложен и изчистен вкус. Могат да се усещат нотки на плодове, шоколад, цветя, ядки и др.
    – Вкусовете са балансирани и без горчивина, ако кафето е правилно приготвено.

  4. Правилно изпичане
    – Specialty кафетата се изпичат така, че да се подчертаят уникалните вкусове на всяка партида. Обикновено това означава светло до средно изпичане.

  5. Отговорно производство
    – Производството и търговията със specialty coffee често са устойчиви и етични – фермерите получават по-добро заплащане за труда си.

  6. Как да използваш прясно изпечено кафе

    • Купувай кафе с ясна дата на изпичане, не на годност.

    • Най-добър вкус има между 7 и 30 дни след изпичането.

    • Дръж го в плътно затворен съд, далеч от светлина, въздух и влага.

7. Мели зърната непосредствено преди приготвяне

- Използвай качествена кафемелачка – най-добре базирана на ножове  тип "burr", а не ротационни.

- Размерът на смилане зависи от метода:

- Еспресо – фино

- V60 / Pour Over – средно до средно фино

- Френска преса – грубо

- Аеропреса – средно

 

Какво отличава specialty coffee от обикновеното кафе?

Обикновените кафета често са смеси от робуста и по-нискокачествени зърна, които имат повече кофеин, но по-малко вкус.
Specialty Coffee, от друга страна:

  • е 100% арабика (или поне 95%)

  • има по-ниска киселинност и по-богат аромат

  • притежава индивидуален вкусов профил в зависимост от произхода

Тези кафета се пекат по „бавна крива“, за да се подчертаят естествените аромати и сладостта на зърното.

Какво отличава specialty coffee от обикновеното кафе?

Обикновените кафета често са смеси от робуста и по-нискокачествени зърна, които имат повече кофеин, но по-малко вкус.
Specialty Coffee, от друга страна:

  • е 100% арабика (или поне 95%)

  • има по-ниска киселинност и по-богат аромат

  • притежава индивидуален вкусов профил в зависимост от произхода

Тези кафета се пекат по „бавна крива“, за да се подчертаят естествените аромати и сладостта на зърното.

Къде се отглежда specialty coffee?

Най-добрите specialty кафета идват от Централна и Южна Америка, Африка и Югоизточна Азия.
Най-популярните страни производители са:
Бразилия, Колумбия, Етиопия, Кения, Коста Рика, Хондурас, Ел Салвадор, Гватемала и Индонезия.

Там климатът, надморската височина и традиционните методи на обработка създават изключителни вкусови характеристики — от шоколадови и орехови до плодови и флорални.

Марките специално кафе, които ще откриете в CoffeeBox.bg

В нашия онлайн магазин подбрахме само утвърдени и доказани брандове specialty coffee, за да ви предложим качество във всяко зърно.

BUG Specialty Coffee - Български бранд с мисия да представя висококачествени зърна от целия свят, изпечени с внимание към всеки нюанс на вкуса.

Blue Bag Specialty Coffee -Отличава се с балансирани вкусови профили и прецизно изпечени зърна, създадени за истинските ценители на specialty coffee.

Dabov specialty Coffee - Едно от най-разпознаваемите имена в света на кафето у нас, носещо аромати от елитни ферми и международни шампионски стандарти.

Allda Specialty Coffee - Комбинира съвременен подход към печенето с внимателно подбрани сортове арабика, за да предложи чист и ярък вкус във всяка чаша.

Ведра Specialty Coffee - Българско specialty кафе, вдъхновено от страстта към автентичния аромат и устойчивото производство на зърната.

Story Cup Specialty Coffee - Всяка опаковка разказва история – за произход, хора и страст към съвършеното кафе изживяване.

Ritz Specialty Coffee - Селекция от премиум кафета с богати шоколадови и ядкови нотки, изпечени в България по най-високи стандарти за качество.

Martines Specialty Coffee - Предлага изискани смеси и единични произходи с подчертана сладост и хармоничен вкус, подходящи както за еспресо, така и за филтър.

Noero Specialty Coffee - Вдъхновено от италианската традиция и модерната кафе култура, с внимание към всеки детайл – от зърното до чашата.

Pedron Specialty Coffee - Италианска марка със 70-годишен опит, която съчетава класически стил и съвременна визия за specialty coffee.

Gentlemen’s Lab Roastery - Независима пекарна за кафе, където майсторството и страстта към детайла създават уникални вкусови профили за истинските кафе любители.

Назад към блога